¿Qué es?

La pasa es la uva secada y deshidratada mediante el proceso de la pasificación o «l’escaldà de la pansa» («el escaldado de la pasa», aunque realmente se escalda la uva para transformarla en pasa). A partir del siglo XVIII la pasa empezó a producirse en los riuraus: son unas construcciones típicas de la Marina Alta hechas de piedra, cal y barro y compuestas por una serie de arcos de medio punto orientados al sur; así recibían el calor del sol durante la mayor parte del día.

Delante de los arcos (en la zona llamada «sequeret») se colocaban los cañizos y, encima de estos, las uvas empapadas en lleixiu (mezcla de agua con cenizas, hierbas y cal). Los arcos protegían las uvas de la lluvia y la humedad, y el sol las iba deshidratando hasta convertirlas en pasas.

¿Qué es?

El aceite de oliva es un líquido de color amarillento que se obtiene del prensado de las aceitunas, el fruto de los olivos; éstos son unos de los árboles más representativos del mediterráneo y más vinculados a la cultura de Alcalalí. Por otro lado, la variedad de aceituna más extendida en la comarca de Alicante es la manzanilla, aunque también se está introduciendo la variedad blanqueta, más habitual en la comarca del Alcoià.

¿Qué es?

Conocida también como pleita, la llata es una faja o tira hecha de plantas silvestres (normalmente esparto, pita o palma) trenzada en varios ramales; al coserse unas tiras con otras se pueden fabricar diversos utensilios de ámbito doméstico (como capazos, cestas, esteras o alpargatas), objetos decorativos y otros para el desarrollo de las actividades agroganaderas (capachos, cuerdas, sogas…).

Los árabes perfeccionaron esta técnica artesanal, aunque tras la expulsión morisca de 1609 los nuevos habitantes, en especial los mallorquines, la mejoraron aún más. El recurso natural estaba cerca, era barato y podía usarse en cualquier momento del año.

En la Marina Alta se desarrollaron diversas técnicas artesanales relacionadas con el campo y sus cultivos; sin embargo, en la segunda mitad del siglo XX se fueron abandonando por el descenso de la rentabilidad de las actividades agrícolas y su peso económico. Algunos productos y oficios son fruto de la experiencia y de la comprensión y adaptación al territorio, como la geografía o el clima; en muchos casos han tenido una gran influencia en la formación de nuestra cultura actual.

Usando como referencia el libro «Oficis i productes de la Marina Alta», publicado por la MACMA (Mancomunitat Cultural de la Marina Alta) y la Diputación de Alicante, hemos querido profundizar en los aspectos de nuestra cultura para proteger la memoria colectiva y recordar las actividades de nuestros antepasados.

Para ello, publicaremos una serie de entradas sobre el proceso de los diferentes productos tradicionales de Alcalalí:

• La llata
• El aceite de oliva
• El cañizo
• La pasa
• El vino
• El encaje de bolillos
• La miel