Pastel de frambuesas y almendras

Ingredientes:

140 gr. de almendras molidas

140 gr. de mantequilla

140 gr. de azúcar

140 gr. de harina fermentante (harina con levadura incorporada)

2 huevos

150 gr. de frambuesas

1 cucharadita de extracto de almendra

2 cucharadas de almendra laminada

Elaboración:

Calentar el horno entre 160º/180º y engrasar un molde para pastel con fondo de 20 cm.

Mezclar la almendra molida, la mantequilla, el azúcar, la harina, los huevos y el extracto.

Poner la mitad de la mezcla en el molde, poner las frambuesas y cubrir con el resto de la mezcla.

Espolvorear las almendras laminadas por encima y hornear durante 50/60 minutos.

Dejar enfriar en la lata.

Receta de Pam Brook, presentada al IV Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la V edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2020)

Tarta Feslalí 2019

Ingredientes:

4 huevos

150 gr. azúcar moreno

150 gr. zanahoria

75 gr. aceite oliva

8 gr levadura repostería

50 gr almendra troceada.

Relleno:

110 gr. azúcar

500 gr. leche

50 gr harina fina de maíz

3 huevos

130 gr. almendra molida

 

Preparación:

Lo primero que haremos será mezclar por una parte la harina, la levadura y la sal.

En otro bol mezclamos bien los huevos con dos tipos de azúcar hasta que se disuelva el azúcar.

Agregamos la mezcla de harina poco a poco hasta que se quede una mezcla homogénea.

Seguidamente incorporamos las zanahorias. Previamente las habremos pelado y rallado finamente.

El aceite será lo último, lo agregamos en forma de hilo poco a poco hasta que se integren todos los ingredientes bien.

Engrasamos un molde de horno de unos 20 cm de diámetro. Incorporamos la mezcla y la horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos. Para saber si está listo pinchamos con un palillo y cuando salga seco, estará listo.

Retiramos y dejamos enfriar mientras hacemos el relleno.

En un cazo mezclamos todos los ingredientes de relleno ( menos la almendra ) y lo ponemos a fuego lento, vamos removiendo hasta que espese. Cuando esté se pone en un bol y se deja enfriar un poco. Se mezcla la almendra molida con la crema que hemos preparado.

Cunado esté frío el bizcocho lo partimos por la mitad y rellenamos.

Adornamos y metemos a la nevera para que se enfríe.

Receta de Iolanda Sendra Pons, presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

Tarta Naranjito

Ingredientes:

2 Naranjas

225 gr. de harina de almendra

5 huevos

200 gr. de azúcar

1 vasito de Amaretto

Elaboración:

Montar los huevos 5′

Añadir el azúcar

Montar 5′ mas

Añadir la almendra

Añadir las dos naranjas, hervidas y trituradas.

Poner en un molde y al horno 180ºC entre 40 – 50′

 

Receta de Maria Castell, presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

Pastel de Naranja y Almendra

 

Ingredientes:

2 Naranjas grandes

6 Huevos

250 gr. de almendras molidas

250 gr. de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear (levadura química [Royal])

Elaboración:

Lavar las naranjas. Hervirlas en una cacerola con agua suavemente durante 2 horas.

Precalentar el horno a 175ºC y engrasar y enharinar un molde de pastel de 23 cm.

Dejar que las naranjas  se enfríen, cortarlas en cuartos y quitar las pepitas.

Triturar las naranjas en un procesador de alimentos hasta tener una pulpa.

Batir los huevos y agregar gradualmente todos los ingredientes restantes, incluida la pulpa de naranja.

Verter en el molde y cocinar durante aproximadamente 1 hora, hasta que la torta tenga un color dorado y se haya levantado.

Dejar enfriar en el molde durante una hora. Cuando el pastel se haya enfriado retirar cuidadosamente del molde y decorar al gusto.

Receta de Pamela Brook, presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

Arnadi

Ingredientes:

1 kg de calabaza asada

1 kg de azúcar

4 yemas de huevo

200 gr. de almendra molida

ralladura de 1 limón

1 cucharadita de canela

 

Elaboración:

Mezclar la calabaza con el azúcar y las yemas, cocer la masa durante 20 minutos sin dejar de remover, sacar del fuego, añadir el limón y la canela, poner en un molde al horno a 150ºC hasta que la masa este cocida, adornar con piñones y almendras.

 

Receta de Tere Moncho, presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

Receta de hojaldre con relleno de mazapán.

Ingredientes:

300 gr. de almendra blanca molida

300 gr. de azúcar

2 huevos

Raspadura de medio limón, y piel de un limón

Una cuchara de postre de agua

230 gr. de hojaldre

Algunas almendras blancas para adornar

 

Preparación:

Antes de nada hay que quitar la piel a las almendras.

Eso es fácil, se pone un cazo con agua en el fuego, cuando hierva se ponen las almendras dentro durante 30 segundos y se quitan del fuego.

Dejar enfriar las almendras y después es fácil quitarles la piel, una a una.

Una vez están bien secas se meten en una picadora para obtener la almendra molida.

Ahora se puede elaborar el mazapán.

Se ponen en el fuego 300 gramos de azúcar con una cucharada de agua, sin parar de mover con una cuchara de madera, cuando el azúcar esta liquido se ponen los 300 gramos de almendra molida sin parar de mover, y la piel de un limón, hasta que se endurece, y se deja enfriar, y listo para preparar.

 

Se hacen tres rollos largos de mazapán, según el hojaldre.

Se prepara el hojaldre en tres tiras y dentro de cada una se pone un rollo de mazapán, se juntan los bordes del hojaldre y se pone boca abajo en el horno.

Para decorar se ponen las almendras, y después con una brocha humedecemos la masa de hojaldre con huevo y cubrimos el pastel.

Al horno, precalentado a 200 grados unos 15 minutos. Enfriar y disfrutar…

Por esta ocasión tan especial yo he juntado los tres rollos para formar la letra A de Alcalalí.

Receta de Minke Tolsma, presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

Tarta de Cabello de Ángel y Almendras

Ingredientes:

1 Bote de cabello de Ángel (500 gr.) Se puede sustituir por crema pastelera.

Canela

200 gr. de azúcar glasse

4 huevos grandes

250 gr. de almendra molida cruda y sin pelar

Ralladura de un limón

Azúcar glasse y crocanti de almendra para decorar.

 

Como se hace:

Primero calentar el horno a 180ºC arriba y abajo.

Pinchar el hojaldre y ponerlo en el molde, poner papel encima del hojaldre y poner habichuelas sobre el papel. Hornear 15 minutos. Con calor arriba y abajo.

Crema:

En un bol añadir el azúcar glasse, rallar el limón la parte amarilla un poco, añadir los huevos y batirlo  todo, añadir la almendra y mezclar todo bien, dejar reposar durante 10 o 15 minutos.

Sacar el hojaldre y quitar el papel con las habichuelas, poner canela en el cabello de ángel y añadirlo al hojaldre, luego hornear 40 minutos mas, sin aireen la parte baja.

Desmoldar para decorar con el azúcar glasse y las almendras (crocanti de almendra) si no, sólo azúcar glasse si no tenéis plantilla.

Receta de Trini Benavent Català, presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

 

Bizcocho de almendra Rumbeta crocanti

 

Ingredientes del bizcocho:

3 huevos (XL)

150 gr. de azúcar

Ralladura de un limón

140 gr. aceite de oliva (0’4 acidez)

125 ml. de leche de almendra

150 gr. harina de repostería (floja)

1 sobre de levadura Royal (16 gr.)

75 gr. de almendra Rumbeta picada con piel

Media cucharadita de canela molida

 

Elaboración del bizcocho:

Montar a punto de nieve las claras con el azúcar y la ralladura de limón.

Añadir el aceite, la leche, acabar de batir y añadir la harina, levadura, canela y las yemas.

Se mezcla todo bien con una espátula y se vierte en un molde de entre 20 – 25 cm. forrado con papel de horno y untado con aceite de oliva.

 

Cocción del Bizcocho:

Previamente calentar el horno a 180ºC, al meter el bizcocho reducir la temperatura a 170ºC solamente con calor por la parte de abajo durante 25 minutos.

Después ponerlo con calor arriba, abajo y aire a 170ºC durante 10-15 minutos más, hasta que vemos que está listo.

Cuando esté completamente frío desmoldar y reservar.

 

Para el relleno de Moka:

500 gr. de mantequilla sin sal

250 gr. de azúcar glas

2 cucharadas pequeñas de café

1 cucharada pequeña de coñac

Batir todo junto a punto cremoso y reservar para rellenar y decorar.

 

Para la decoración crocanti y almendras caramelizadas:

120 gr. de almendra Rumbeta pelada y picada

60 gr. de azúcar

Caramelizar la almendra picada a fuego lento con el azúcar y reservar para la decoración.

 

Para la decoración con almendra entera:

60 gr. de almendra Rumbeta entera pelada y caramelizada con 30 gr de azúcar a fuego lento.

 

Preparación:

Abrir el bizcocho en dos capas, rellenar con crema de moka al gusto y decorar la superficie con moka.

Forrar con almendra crocanti y decorar al gusto de cada uno.

Mantener en la nevera.

Receta de Xelo Ivars, presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

 

Tiramisú de Turrón

 

Ingredientes:

5 huevos

1 tarrina de queso mascarpone

1 pastilla de turrón blando de almendra

Galletas maría o bizcochos de «soletilla»

Medio vaso grande de azúcar

Café (al menos una cafetera de 6)

Almendra rallada

Licor (brandy, amaretto, etc…)

Cacao

 

Preparación:

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con el azúcar, (reservar un poco para «montar» las claras), hasta que comience a blanquear.

Seguidamente montamos las claras a punto de nieve (con el azúcar sobrante)

Mezclamos  las yemas batidas, las claras montadas, el mascarpone y el turrón.

Lo deshacemos todo junto, (remover muy despacio para que el punto de nieve no baje).

Aparte, preparamos el café y le añadimos una «copita» de licor.

Bañamos las galletas o bizcochos con el café y las ponemos en el recipiente que vayamos a utilizar.

A continuación ponemos una capa de crema que hemos hecho y espolvoreamos con el cacao y la almendra rallada… así sucesivamente vamos formando capas.

Decorar al gusto.

Receta de Empar Serer, ganadora del premio a la mejor presentación del III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

Tarta de almendra con pasta hojaldrada

Ingredientes:

Almíbar:

-250 gr. de azucar

-125 cl. de agua

 

175 gr. de almendra rallada

4 yemas de huevo

1 huevo

35 gr. de harina

200 gr. de pasta hojaldrada

Preparación:

Colocar la pasta hojaldrada en el molde desmontable.

Mezclar el almíbar con el resto de ingredientes

Hornear durante 35 a 40 min. a 175ºC

Receta de Manel Andres, ganadora del premio al pastel más sabroso del III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)