Postre de nísperos y almendras de Alcalalí

En poco tiempo, tendréis un postre que seguro que os sorprenderá, unos pastelitos de nísperos y almendra de Alcalalí deliciosos.

Ingredientes

Masa filo

Nísperos

Manteca

Para la crema de almendra:

250 gr de mantequilla

250 gr de almendra picada

250 gr de azúcar glas

50 gr de harina

5 huevos enteros

Todo bien mezclado en crudo.

Elaboración

Primer paso : Se untan cuatro láminas de pasta filo con manteca, una encima de la otra y se cortan a la medida que es quiera el pastel.

Segundo paso :  Se extiende la crema por encima y encima se coloca el níspero cortado por la mitad.

Tercer paso:   Se cubre con la masa.

Al horno a 160 grados durante 10 minutos.

Receta del cocinero Pep Romany, del Restaurante Pont sec de Dènia.

Artículo publicado en La Marina Plaza.

Autor del artículo: Alfred Martínez

Tarta de vida y amor

Dos pasteles diferentes en uno

Pastel 1: Pastel tradicional de almendras

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 250 gr de harina
• 250 gr de harina de almendras
• 250 gr de azúcar
• 4 huevos pequeños
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes por orden y hornear a 200º en un molde desmontable de 20 cm.

Pastel 2: Pastel de naranjas y almendras

Ingredientes:

• 2 naranjas navel
• 250 gr de azúcar fino granulado
• 6 huevos
• 250 gr de harina de almendras

Elaboración:

Hervir a fuego lento durante dos horas las naranjas enteras. Partir por la mitad, retirar las semillas y pasar por la licuadora la pulpa y la piel. Batir los huevos y el azúcar con una pizca de sal, añada la pulpa y la harina de almendra. Hornear a 160º en un molde de 20 cm.

Para el relleno de mascarpone (1ª capa)

Ingredientes:

• 500 ml de crema batida
• 250 gr de mascarpone
• 4 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Batir todos los ingredientes. Reservar.

Relleno de mazapán (2 ª capa)

Ingredientes:

• 250 gr de almendras blancas
• 250 gr de azúcar en polvo
• 1 ½ -2 ½ cucharadas de agua
• Zumo de limón

Elaboración:

Mezclar y amasar todos los ingredientes y dejar reposar 24h.

Relleno de galletas Amaretto (3ª capa)

Ingredientes:

• 250 gramos de galletas de almendras
• Licor de Almendras 10cl

Elaboración:

Triturar las galletas y mezclar con el licor

Almendras saladas caramelizadas para el topping del borde del pastel

Ingredientes:

• Almendras
• Sal marina
• Azúcar
• Mantequilla

Elaboración:

Triturar las almendras. Caramelizar la mantequilla y el azúcar y añadir las almendras trituradas y 1/2 cucharadita de sal. Remover, dejar, enfriar y triturar.

Crema de mantequilla para cubrir todo el pastel

Ingredientes:

• 450 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar en polvo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 350 gr de chocolate blanco

Elaboración:

Batir la mantequilla hasta que empiece a ponerse blanca, agregar poco a poco el azúcar glass y la vainilla. Derretir el chocolate blanco al baño María, dejar enfriar y mezclar con la mantequilla.

Flor de almendra azucarada para cubrir la parte superior del pastel

Ingredientes:

• 60 flores de almendro
• 1 clara de huevo
• 25 gr de azúcar

Elaboración:

Batir la clara de huevo y pintar los pétalos de las flores. Espolvorear con azúcar glass. Hornear a 50º para secar durante 30m con la puerta del horno entreabierta.

 

 

Montaje del pastel

Partir por la mitad el pastel de almendra y el de naranja y empezar a rellenar.

1 capa pastel de almendra

1 capa relleno de mascarpone

1 capa pastel de almendra

1 capa relleno de mazapan

1 capa pastel de naranja

1 capa relleno galletas Amaretto

1 capa pastel de naranja

1 capa crema de mantequilla

A continuación pegar en los bordes las almendras saladas caramelizadas y sobre el pastel, encima de la crema de mantequilla, las flores de almendro.

 

Receta de Anne Hanewinkel y su hija Brenda Ketel, presentada al IV Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la V edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2020)

*Premio a la mejor presentación

 

Tarta de almendras y avellanas

Ingredientes:

200 gr. almendras molidas

200 gr. avellanas molidas

300 gr. azúcar

6 huevos

Una cucharadita de canela

Ralladura de limón

Elaboración:

Mezclar las yemas, la almendra, las avellanas, la canela y el limón.

Se baten las claras a punto de nieve.

Se echan las claras a punto de nieve a la mezcla.

Mezclar y echar a un molde bien engrasado y cocer a fuego medio.

 

Receta de Maria Cortell, presentada al IV Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la V edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2020)

*Premio al más gustoso

Tarta Bakewell de almendra

Ingredientes para la masa de hojaldre:

200 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

50 gr. de almendras molidas

1 huevo

Un poco de Leche

 

Preparación:

Frotar la mantequilla en la harina y las almendras.

Agregar la leche y el huevo para hacer una masa blanda.

Amasar ligeramente.

Dejar enfriar

 

Ingredientes para el relleno:

110 gr. de harina fermentante

110 gr. de mantequilla

110 gr. de azúcar

50 gr. de almendras molidas

2 huevos grandes

 

Preparación:

Batir todos los ingredientes hasta que quede suave.

 

Ingredientes para el glaseado:

200 gr. de azúcar glaseado

Un poco de agua

 

Ingredientes para el relleno:

Mermelada de cerezas

Un puñado de almendras enteras (sin cáscara)

 

Preparación:

Precalentar el horno a 170º

Extender la masa de hojaldre

Poner la mermelada de cerezas sobre la masa

Poner las almendras sobre la mermelada de cerezas

Esparza la mezcla del bizcocho en el molde

Hornear durante 30/35 minutos hasta que el pastel este firme

Mezclar el azúcar glas y el agua gota a gota hasta que se pueda untar y esparza el glaseado

Decora a tu elección

 

Receta de Christine Brazier, presentada al IV Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la V edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2020)

 

Bizcocho de almendras

Ingredientes

500 gr. de almendra molida o almendra en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 limón

8 claras de huevo, a temperatura ambiente

Una pizca de sal

7 yemas de huevo a temperatura ambiente

500 gr. De azúcar glas o azúcar blanco superfino

 

Receta de Yolanda Miró Gómez, presentada al IV Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la V edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2020)

Tiramisú de Turrón

Ingredientes

Bizcocho de soletilla

300 gr. de mascarpone

200 gr. de turrón de jijona

50 gr. de azúcar

450 ml de nata para montar

Cacao en polvo

Una taza de café recién hecho

Un chorrito de ron

 

Elaboración

Empezaremos la preparación de este tiramisú de turrón preparando el café para mojar los bizcochos. Una vez preparado la taza o vaso de café lo dejamos enfriar.

Mientras se hace y se enfría el café, vamos a preparar la crema de turrón. Para hacerla vamos a mezclar el mascarpone y el azúcar junto con la mitad del turrón de Jijona hasta que quede una mezcla homogénea.

Vamos a coger la bandeja en la que montaremos el tiramisú y cubrimos toda su base con bizcochos, bien colocados para que no queden huecos entre ellos, y los remojamos con un poco de café mezclado con el ron, aunque este último es opcional. A continuación, sobre esa capa de bizcochos humedecidos, se forma una capa de la mezcla de mascarpone, azúcar y turrón.

Encima de esa crema colocamos otra capa de bizcochos, esta vez un poco más mojados en café y ron, o en café únicamente, formando una capa que nos quedará más blanda a la hora de comer el tiramisú. Y montamos ahora la segunda crema, que la prepararemos montando la nata hasta que tenga bastante cuerpo, y luego la mezclamos con el resto del turrón bien troceado o picado, para que se reparta bien. Con esta crema resultante cubrimos la segunda capa de bizcochos humedecidos, y por último adornamos con un poco de cacao el polvo bien espolvoreado toda la parte superior.

Dejaremos enfriar bien en el frigorífico por lo menos unas 12-14 horas, para que al servirlo esté bien cuajado.

Receta de Trinidad Benavent Catala, presentada al IV Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la V edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2020)

Pastelitos de almendra y boniato

Ingredientes:

1/2 kg de almendra sin piel y finas

¼ kg de azúcar

1 huevo

Confitura de boniato

Obleas

Preparación:

Batir el huevo, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una mezcla heterogénea. Finalmente hay que añadir la almendra hasta conseguir una pasta uniforme.

Cortar la pasta en porciones iguales, colocarlas en un plástico, aplanarlas con un plato y llenarlos de confitura de boniato. Luego se doblan para hacer la media luna y se ponen en una base de oblea. Con un vaso cortamos el sobrante.

Sin horno y a esperar unos días hasta que se sequen poco a poco.

Receta de Iolanda Sendra, presentada al IV Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la V edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2020)

Pastel de merengue de almendras 

Ingredientes:

6 claras de huevo

410 gr. de azúcar en polvo

1,5 cucharaditas de vinagre

Media cucharita de extracto de vainilla

190 gr. de almendras peladas molidas

Amaretto al gusto (opcional)

 

400 ml de crema doble

350 gr. de frambuesas (u otras frutas blandas)

Un poco de azúcar glas

Amaretto (opcional)

 

Elaboración:

Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas. Luego añadir cucharas de azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla esté muy rígida. Cuidadosamente agregar el extracto de vainilla, el vinagre, las almendras molidas y un poco de Amaretto (en caso de utilizarlo).

Engrasar 3 moldes de 20 cm de diámetro y dividir la mezcla, extendiéndolas de manera uniforme. Luego hornear en un horno precalentado a 170-180º durante 35-45 minutos.

Aflojar con un cuchillo afilado y enfriar.

Batir la crema con azúcar glas y un Amaretto al gusto y usar dos tercios de crema y frambuesas para cubrir cada una de las capas.

 

Decoración:

Adornar la capa superior de remolinos de crema con la ayuda de una manga pastelera y poner una frambuesa encima de cada uno. Luego espolvorear con azúcar glas todo el pastel.

 

Receta de Marion Cowen, presentada al IV Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la V edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2020)

*Este pastel no contiene gluten.