Tarta de vida y amor

Dos pasteles diferentes en uno

Pastel 1: Pastel tradicional de almendras

Ingredientes:

250 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
250 gr de harina
250 gr de harina de almendras
250 gr de azúcar
4 huevos pequeños
2 cucharaditas de polvo de hornear

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes por orden y hornear a 200º en un molde desmontable de 20 cm.

Pastel 2: Pastel de naranjas y almendras

Ingredientes:

2 naranjas navel
250 gr de azúcar fino granulado
6 huevos
250 gr de harina de almendras

Elaboración:

Hervir a fuego lento durante dos horas las naranjas enteras. Partir por la mitad, retirar las semillas y pasar por la licuadora la pulpa y la piel. Batir los huevos y el azúcar con una pizca de sal, añada la pulpa y la harina de almendra. Hornear a 160º en un molde de 20 cm.

Para el relleno de mascarpone (1ª capa)

Ingredientes:

500 ml de crema batida
250 gr de mascarpone
4 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Batir todos los ingredientes. Reservar.

Relleno de mazapán (2 ª capa)

Ingredientes:

250 gr de almendras blancas
250 gr de azúcar en polvo
1 ½ -2 ½ cucharadas de agua
Zumo de limón

Elaboración:

Mezclar y amasar todos los ingredientes y dejar reposar 24h.

Relleno de galletas Amaretto (3ª capa)

Ingredientes:

250 gramos de galletas de almendras
Licor de Almendras 10cl

Elaboración:

Triturar las galletas y mezclar con el licor

Almendras saladas caramelizadas para el topping del borde del pastel

Ingredientes:

Almendras
Sal marina
Azúcar
Mantequilla

Elaboración:

Triturar las almendras. Caramelizar la mantequilla y el azúcar y añadir las almendras trituradas y 1/2 cucharadita de sal. Remover, dejar, enfriar y triturar.

Crema de mantequilla para cubrir todo el pastel

Ingredientes:

450 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 gr de azúcar en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
350 gr de chocolate blanco

Elaboración:

Batir la mantequilla hasta que empiece a ponerse blanca, agregar poco a poco el azúcar glass y la vainilla. Derretir el chocolate blanco al baño María, dejar enfriar y mezclar con la mantequilla.

Flor de almendra azucarada para cubrir la parte superior del pastel

Ingredientes:

60 flores de almendro
1 clara de huevo
25 gr de azúcar

Elaboración:

Batir la clara de huevo y pintar los pétalos de las flores. Espolvorear con azúcar glass. Hornear a 50º para secar durante 30m con la puerta del horno entreabierta.

Montaje del pastel

Partir por la mitad el pastel de almendra y el de naranja y empezar a rellenar.

1 capa pastel de almendra

1 capa relleno de mascarpone

1 capa pastel de almendra

1 capa relleno de mazapan

1 capa pastel de naranja

1 capa relleno galletas Amaretto

1 capa pastel de naranja

1 capa crema de mantequilla

A continuación pegar en los bordes las almendras saladas caramelizadas y sobre el pastel, encima de la crema de mantequilla, las flores de almendro.

Receta de Anne Hanewinkel y su hija Brenda Ketel, presentada al IV Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la V edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2020)