Bombones de Alcalalí con mazapán y mistela

Ingredientes:

500gr de almendras crudas con piel

150gr de azúcar en polvo

60cl de mistela tinta

Polvo de cacao 70%

1 cucharada de grasa de polvo

1 copa de pasta de almendras

1 copa de trocitos de almendra

1 copa de copos de coco

Elaboración:

Sumerja las almendras crudas en agua hirviendo durante 10 minutos, escúrralas y enjuáguelas con agua fría. Retire la piel y séquelas con un papel absorbente. Triture las almendras para conseguir una harina.

Extender las almendras trituradas sobre un papel sulfurizado y hornear brevemente a 50º en el horno sin precalentar.

Tamizar el azúcar glas y mezclar bien con la harina de almendras, añadir 60cl de mistela y amasar 25 minutos hasta que la masa se haga homogénea. Partir la masa en dos y enrollar en papel film dando forma de salchicha dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.

Sacar el mazapán del frigorífico. En una de las masas añadir el cacao en polvo y cortar las dos en trozos uniformes para hacer bolitas con las manos.

Rebozar las bolitas sin cacao con trocitos de almendra, que tendremos dispuestos en un bol.

Por otro lado, una parte de las bolas con cacao las rebozaremos con más cacao en polvo y el resto las sumergimos en grasa de coco calentada y las rebozamos con trocitos de coco.

Colocamos todas las bolas en moldes y las dejamos enfriar en el frigorífico.

Se pueden servir como complemento a un café o con un chupito de mistela como accesorio adicional.

Receta de Sandra de Pessemier presentada al V Concurso de Dulces y Pasteles con Almendra de la VII edición de Feslalí «El febrer és Alcalalí»(2023)